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Un proyecto para madurar queso de cabra recibió financiación

El desarrollo será para beneficiar al sector productor caprino de San Luis. Un segundo trabajo, que también recibirá aportes, permitirá diagnosticar enfermedades autóctonas.

Por redacción
| 19 de febrero de 2023
En total, Nación asignó 30 millones de pesos a dos proyectos de la UNSL.

El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de la nación financiará con treinta millones de pesos dos proyectos de investigación de la Universidad de San Luis (UNSL), relacionados con la maduración de quesos duros y semiduros de cabra, y a la detección genómica temprana del virus del dengue y sus serotipos.

 

Las iniciativas científicas con las que se busca dar respuesta a la demanda social fueron acompañados por la Secretaría de Vinculación Tecnológica y Social (SVTS) de la UNSL en la convocatoria de Proyectos Federales de Innovación (PFI) 2022, y actualmente cuentan con la financiación necesaria para lograr la transferencia a productores de manera conjunta con el Ministerio de Producción de la Provincia de San Luis.

 

Uno de los proyectos está aplicado al sector productor de quesos caprinos con un desarrollo científico tecnológico que busca agregar valor a este producto en beneficio de los pequeños productores provinciales, ya que este queso tarda hasta un año en madurar para ser comercializado a costos rentables, pero con este aditivo serían dos meses, generando mayores ganancias a estos productores y emprendedores, informó la oficina de prensa institucional de la UNSL.

 

Este proyecto es dirigido por Sonia Barberis, directora del Laboratorio de Control de Calidad y Desarrollo de Bromatología de la casa de altos estudios, y la producción de un acelerador de maduración promoverá, además, una red de comercialización de los quesos de cabra producidos en la provincia de San Luis para contribuir a la economía regional.

 

La transferencia será realizada a través del Ministerio de Producción, que aportará como contraparte del proyecto la logística, los recursos humanos y los materiales que demande la distribución del producto desarrollado.

 

En agosto de 2022, el equipo científico recibió la notificación de que quedaron en el segundo lugar. En esa oportunidad, el coordinador de la Secretaría de Vinculación Tecnológica y Social (SVTS), Martín Fernández Baldo expresó: “Hay muchos productores de quesos en San Luis, la provincia es muy rica en emprendedores de esta área en el interior. Los pequeños productores, al demorar de seis meses a un año en madurar los quesos, los están vendiendo inmaduros y a muy bajo costo. Entonces lo que queremos aportar desde la universidad, y que lo adopte la provincia, es una tecnología para la maduración de esos quesos. Eso beneficiaría a los productores y ayudará a fortalecer las economías regionales”.

 

El segundo proyecto, que en realidad recibió el primer lugar, permitirá el diagnóstico de enfermedades autóctonas como es el dengue, que con el desarrollo de un kit a bajo costo y sencillo de usar, posibilita que la salud pública tenga una mayor respuesta en centros de salud primaria de la periferia, entre otras aplicaciones.

 

Es dirigido por los investigadores Martín Rinaldi Tosi (UCCuyo) y Martín Fernández Baldo (UNSL), y tiene como institución adoptante al Laboratorio de Salud Pública Pérez Laborda, dependiente del Ministerio de Salud de San Luis.

 

El aporte innovador de este proyecto se refleja en la posibilidad que con un bajo costo el ensayo diagnóstico pueda realizarse en centros de atención periférica en laboratorios de baja complejidad, e incluso en campañas de testeo con fines epidemiológicos.

 

Fuente: UNSL y Télam

 

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