El precio de la hacienda le gana al de la carne

Aunque el sufrido bolsillo de los argentinos ve a la carne escapar de su alcance día a día, en realidad los precios en el mostrador están perdiendo la carrera con los que se registran en el resto de los eslabones de cadena, lo que es una gran preocupación para quienes trabajan en los procesos previos a la llegada a las carnicerías.

"En los últimos dos años, el precio de la carne al público ha venido corriendo desde atrás a las cotizaciones del Mercado de Hacienda, comprimiendo los márgenes comerciales. Esto supone un freno para la manifestación de valores más acordes a la relación histórica entre oferta y demanda", escribió Miguel Gorelik, el director de Valor Carne.

El sitio web hizo un seguimiento de los precios de la hacienda y de la carne al público para tratar de entender la sustentabilidad de aquellos, o la posibilidad de tomar posiciones más altas. "Nos basamos en los valores del trimestre febrero-abril de 2015, cuando a lo largo de esas doce semanas, ambos registraron una notable estabilidad nominal, a pesar de la inflación del 25% anual vigente entonces, lo que nos indica que la relación entre ambos era equilibrada", dice Gorelik.

Los marcados aumentos en las cotizaciones de los novillos de consumo del último trimestre de 2020 llevaron a precios récord históricos en febrero de 2021, repetidos en mayo y luego en junio, y vueltos a superar en diciembre pasado. En las últimas semanas se observaron nuevas marcas máximas. En forma simultánea, la demanda de los consumidores no pudo convalidar los nuevos valores debido a la recesión notable de 2020 por la pandemia y la política económica aplicada.

Márgenes estrechos

"Esto hizo que el sector comercial —que incluye a la industria consumera, matarifes y carniceros— no haya podido reflejar en los precios al mostrador los nuevos costos de su materia prima principal y haya estado trabajando con márgenes considerablemente inferiores a los que consideramos de equilibrio", reflexiona el director de Valor Carne, reflejando la preocupación que tiene el eslabón que atiende al público.

"Inclusive más: la base que tomamos no refleja exactamente la situación de los años posteriores, ya que la desvalorización del recupero y la recaudación mayor de impuestos, al menos durante la administración anterior, pusieron más presión sobre dichos márgenes. Los precios al público de la última semana con datos de la cuarta de febrero comparada con las cotizaciones de la hacienda de consumo de la previa están 15% debajo de aquel equilibrio", dijo.

"Con la excepción de un puñado de datos previos, es uno de los valores más bajos de los últimos 24 meses. En estos dos años, el desfasaje promedio fue de 10% y solo en forma aislada se pudo cerrar la brecha hace un año, situación que no se ha repetido", según Gorelik, quien cree que "para quedar neutralizados, los precios en el mostrador deberían aumentar 17%, o los de la hacienda bajar algo similar o encontrarse en algún punto intermedio. No creemos que ninguna de estas alternativas sea posible en el corto plazo".

En cierre, explicó que "la evolución de los precios de los animales seguirá condicionada a este desequilibrio, dificultando que los precios récord actuales puedan alcanzar un plafón más alto".

Redacción/MGE