La producción de carne cayó un 7,4% y la faena de hembras fue menor

Se conocieron los datos de la faena vacuna en 2021 y los números confirmaron lo que ya preveía el sector: hubo menos producción de carne. En 2021, la industria frigorífica consumió 12.967.000 cabezas, por lo que en relación a 2020 se observó una caída de 7,4%, lo que implica que se faenó un millón de cabezas menos. Es el nivel más bajo en los últimos cuatro años.

En el último mes de un año para olvidar, la industria frigorífica obtuvo un total de 1.134.000 cabezas, es decir 5,6% menos que en diciembre de 2020. Se registró además la duodécima caída interanual en los últimos trece meses.

La participación de las hembras en la faena total quedó próxima al límite superior del rango compatible con el sostenimiento del stock vacuno (44,7%). En diciembre, se faenaron 624.700 machos, es decir 6,8% menos que un año atrás (-45.408 cabezas). Nuevamente, más de tres cuartas partes de la contracción interanual se explicó por la menor faena de novillitos.

En tanto, la faena de hembras totalizó 509.200 cabezas y fue 1,2% menor a la de un año atrás (-6.162 cabezas). En este caso, se combinó la menor faena de vaquillonas con una mayor faena de vacas con destino a China.

En diciembre de 2021 se produjeron 260 mil toneladas de carne vacuna, un 3,8% menos que en igual mes de 2020. La menor caída de la producción de carne respecto a la de la faena fue producto del aumento de 1,8% anual del peso promedio en gancho del animal (229 kilos), lo que se explicó, a su vez, por la menor disponibilidad de hacienda de las categorías más jóvenes.

En el global del año pasado, la producción de carne vacuna totalizó 2.977.000 toneladas. El volumen producido fue 6,1% menor al de 2020. El peso promedio en gancho del animal faenado en el último año fue de 230 kilos (+1,4% anual).

Estimando que en 2021 se exportaron 797.600 toneladas de carne vacuna (lo que arrojaría una caída de 11,7% anual), el mercado interno habría absorbido un total de 2.180.000, con una caída del 3,9% anual.

En cuanto al consumo por habitante, se ubicó en 47,6 kilos al año (promedio de los doce meses). En términos interanuales se registró un retroceso de 4,8% (-2,4 kilos/hab/año). Puntualmente en diciembre, los argentinos subieron a 52,4 kilos, teniendo en cuenta la faena y los números provisorios de exportaciones, un volumen similar al de diciembre de 2020. En este caso, la llegada de las Fiestas aceleró el consumo local.